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通心米线
第一步
方法1(冷水浸泡法)
取适量米粉,将米粉浸入冷水中浸泡6-10小时,捞起再放入约4倍于米粉量的沸水中煮2分钟,不时加以搅拌,后捞起用冷水冲洗米粉至充分冷却,滤干待用(24h内用完)。
方法2(直接下锅法)
取适量米粉,将米粉放入约5倍于米粉重量的沸水中浸泡约10分钟,并不时加以搅拌,捞起用冷水冲洗米粉至充分冷却,滤干冷藏待用(待用时间5-24h)。
第二步
制作汤粉:先做好汤(牛肉汤、肉片汤、鱼汤、蛋汤均可)后,将待用的米粉放入汤中,待汤烧开,依据个人喜好可选择性加入蔬菜、辣椒、葱蒜、调味料等佐料,即可食用。
制作炒粉:肉片(或牛肉、鱼)炒熟后,将待用的米粉倒入锅中与肉片一起翻炒,并依据个人喜好可选择性地加入蔬菜、辣椒、葱蒜、调味料等佐料将米粉炒熟,即可食用。
制作拌粉:将待用的米粉放入沸水中浸泡约10秒中,并根据个人喜好可选择性地加入酸菜、辣椒、葱蒜、调味料等佐料拌匀,即可食用。
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